fbpx Skip to main content

Weet wat je eet - Ga mee op varkenstour met Boer Josse

Weet wat je eet want niet elk varken heeft zo'n buitengewoon leven zoals bij Buitengewone varkens. Onze varkens wroeten, luieren en scharrelen op akkers, in bossen en weilanden. Een verwend leven zoals een varken verdient.

Ga mee op varkenstour

Over ons

Boer Josse laat je zien hoe het varkensleven bij buitengewone varkens eruitziet. Je leert alles over het varken: van geboorte tot slacht.

Feiten:

  • We hebben 25 buitengewone locaties verspreid over Nederland
  • 250 varkens verzorgd door 50 vrijwilligers
  • 20 afhaallocaties
  • 100 restaurants die werken met de buitengewone producten
  • 2.500 consumenten die eens in de week een maaltijd bereiden met buitengewoon varkensvlees
Overzichtskaart waar varkens wroetenLocatie'sOverzicht restaurants

Drachtige zeug

Dit is Betsie. Zij woont op kinderboerderij Utrecht Natuurlijk. Betsie is een Berkshire ras en is drachtig van zo’n 8 à 12 biggen. Die worden op natuurlijke wijze geboren. Binnen een paar minuten gaan de biggen bij hun moeder opzoek naar melk.

Feiten:

  • Buitengewone varkens werkt met natuurlijke dekking door de beer.
  • De drachtduur van een varken is 3 maanden, 3 weken en 3 dagen.
  • Berkshire is een Engels ras dat bekend staat om de bijzondere smaak van het vlees.
  • De buitengewone zeug bevalt maximaal 2 keer per jaar.
Meer weten over Berkshire RasMeer weten over Utrecht natuurlijk

Biggen

Vanaf dag één gaan de biggen naar buiten. Na twee weken krijgen de biggen brokjes bijgevoerd om te wennen aan vast voedsel. Bij 8 à 10 weken zijn de biggen oud genoeg om zelfstandig op pad te gaan naar een andere locatie.

Feiten:

  • Buitengewone big blijft 2x zo lang bij de moeder dan het stalvarken.
  • Ook in de natuur zou de zeug dan haar biggen afstoten.
  • De biggen worden verdoofd gecastreerd om inteelt en een naar luchtje aan het vlees te voorkomen.

Zelfstandige biggen

De biggen worden met een kleine trailer achter onze elektrische bus vervoerd naar een locatie waar ze acht à tien maanden verblijven. Onze locaties kenmerken zich door:
- Minimaal 50 m2 per varken
- Ruimte om natuurlijk gedrag te uiten
- Buiten en zichtbaar voor iedereen!

Feiten:

  • Varkens groeien hier van 25 kg tot wel 125 kg.
  • Ze krijgen een taak in natuurbeheer of onkruidbestrijding.
Meer uitleg over deze locatie

Varkensmenu

Onze varkens eten uitsluitend producten die wij niet willen eten: wij voeren zelf bierbostel & oud brood. Onze voerleverancier, Nijsen Company, verwerkt ook koek, snoep, deegwaren, enz. in een smaakvol 'circulair brokje'. Daarnaast zoeken de varkens zelf wormpjes en eikels bij elkaar uit de grond. Hierdoor is er geen landbouwgrond nodig om ons voer te verbouwen. De varkens kunnen de reststromen verwaarden tot vlees en vruchtbare mest voor het land.

Feiten:

  • Bierbostel is een product met een hoge voedingswaarde dat overblijft na het brouwen van bier. Het bevat veel vliesjes en geplette brouwgerst. De varkens smullen ervan!
  • De eikelsmaak is te proeven in het vlees en is een smaakmaker voor onze ambachtelijke ham.
Meer weten over Nijsen CompanyBlog: varkensmenu

Waarde voor de omgeving

Onze varkens zijn van toegevoegde waarde voor de verblijfsplek als
- Natuurbeheerder
- Onkruidbestrijder
- Oogstrestenopruimer
- Ze vervullen ook een educatieve rol

Feiten:

  • Als natuurbeheerder hebben de varkens ganzen verjaagd op Schiphol!
  • Varkens zijn gek op wortelscheuten van bramen. Deze zijn smaakvol en energierijk. Door deze op te wroeten, droogt de braam uit en verdwijnt de plant.
  • Inmiddels hebben de varkens ook Japanse Duizendknoop bestreden op tal van plekken.
Meer informatie over locatie HekendorpOnkruidbestrijding in Baarn

Dierenarts

Samen met onze dierenarts zorgen we voor de gezondheid van onze varkens. Maar zij heeft het veel minder druk met onze varkens dan met die in de stal! Buitenvarkens zijn gezond en onze rassen zijn veel robuuster dan stalrassen die enkel op groei zijn gefokt.

Elk jaar maken we samen met de dierenarts een gezondheidsplan voor ons bedrijf. Hierin bespreken we welke preventieve stappen we zetten om onze varkens gezond te houden.

Buitenvarkens zijn gezond en onze rassen zijn veel robuuster dan stalrassen die enkel op groei zijn gefokt.

Elk jaar maken we samen met de dierenarts een gezondheidsplan voor ons bedrijf. Hierin bespreken we welke preventieve stappen we zetten om onze varkens gezond te houden.

Bekijk de website van de ULP landbouwhuisdieren praktijk

Van houderij naar slachthuis

Bij een leeftijd van 10 à 12 maanden gaan de varkens naar de slacht. Hun leven is daarmee 50% langer dan dat van een varken uit de stal.
Door onze transporten zelf te doen, kunnen we de tijd nemen om te laden en de varkens aan de trailer te laten wennen.
We zijn inmiddels echte varkensfluisteraars geworden, waardoor we de varkens stressloos en rustig kunnen laden en vervoeren.

In het slachthuis

We laten al onze varkens bij Willems in Druten slachten. Een familiebedrijf dat kleinschalig slacht.
Onze varkens krijgen een eigen hok met vers water waar ze een nacht tot rust komen.
Vroeg in de ochtend komt een keurmeester van de overheid de varkens levend keuren, en daarna begint de slacht. De varkens worden snel en gecontroleerd gedood.
De varkens worden snel gekoeld voor een goede vleeskwaliteit. Voor de voedselveiligheid wordt het vlees, organen en bloed nog een keer gecontroleerd op afwijkingen.

Bekijk de website van Slachthuis Willems

Verwerkt bij ambachtelijke slager

Onze ambachtelijke slagers, Ferry Lempers en Rik van de Veen, verwerken het vlees voor ons. De varkens worden hier uitgebeend naar wens van de klant. Hierbij moet je denken aan procureur, schouderkarbonades of een heerlijke schnitzel. Na het uitbenen worden bepaalde delen verwerkt tot charcuterie, afhankelijk van het seizon. Een voorbeeld: Eikel seizoen? Dan maken we rauwe ham.

Dankzij de jarenlange ervaring van Ferry Lempers is het mogelijk om een divers assortiment aan te bieden. Zijn kennis en werkwijze zijn een ambacht, en dat proef je!

Feiten:

  • Wist je dat onze rauwe ham wel 12 maanden rijpt?
  • En dat pasta Carbonara in Italië gemaakt wordt van Guanciale, een specifiek type gezouten en gekruid varkensvlees afkomstig van de wang (Guanciale) van het varken, in plaats van ontbijtspek.
Bekijk de website van Ferry LempersBlog: Pasta carbonaraBlog: Duurzame verpakking

Direct geleverd aan lokale horeca

Ons doel is om het vlees zoveel mogelijk lokaal af te zetten. Bij onze locaties zoeken we passende horeca die een bepaald stukje vlees op de kaart wil zetten. Zo wordt het verhaal van het varken verteld.
Een voorbeeld hiervan is Dinner at six in Houten. Wanneer de Houtense varkens geslacht worden, kijken wij samen met de chef welke producten geschikt zijn voor zijn menu.
De combinatie van charcuterie en vers vlees zorgt ervoor dat je direct iets op de kaart kunt zetten, maar ook over een aantal maanden nog.
Het samenspel met onze klanten is van groot belang om het varken zo goed mogelijk te verwaarden. Hierdoor wordt elk stukje varken een prachtig gerecht!

Ook geleverd bij u thuis of op de zaak!

Bestellen HorecaBlog: Dinner at Six

Ook geleverd bij u thuis of op de zaak!

Om iedereen het vlees te kunnen leveren werken we met drie verschillende opties:

  • Wekelijks gratis afhalen bij een van onze 20 pick-up locaties.
  • Wekelijkse kostendekkende verzending van diep bevroren vlees in tempex met biologisch afbreekbare icepacks.
  • Wekelijkse gratis bezorging van horeca op vaste leverdag.
Bestellen consumentAfhaallocaties

Meer weten of op de hoogte blijven?

Onze varkens zijn 24/7 toegankelijk op de locaties. Wist je dat je ook bij ons langs kunt komen voor een excursie? Kom de beesten van dichtbij bekijken.